如何冲泡一杯优秀的咖啡?

2017-07-31 16:39:22 admin 9

如何冲泡出一杯优秀的咖啡?

  新鲜现烘的咖啡豆

  所购咖啡豆应历经了瑕疵的筛选,最好对所选的咖啡豆在种植过程中的管理有一定的了解,例如:农药、化肥、海拔、种植等方面的管理是否妥当?否则将很容易出现各种杂、涩的味道。

  在正确的烘焙工艺情况下,大部分咖啡豆的新鲜时期约在自烘焙后第3天左右开始,直到第30-60天的时间里,这可以理解成为是咖啡豆焕发出它一生当中最璀璨光芒的时期,所以,存放方式的错误、或是选择了过久的咖啡豆作为冲泡,那风味缺乏、或者出现了霉变的味道是自然而然的事情了!

  总的来说,咖啡豆的好坏能够影响到咖啡品质约70%,因此原材料是一个关键。

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精准的咖啡豆研磨粗细

  通常来说,咖啡豆研磨越细,越容易冲泡过度;而研磨越粗,又不利于咖啡风味的充分萃取;因此在冲泡咖啡过程中,咖啡师应对其所冲咖啡豆的烘焙程度、以及风味特点有一定的了解,从而计划出相对合理的研磨粗细方案。

  其次是一使用的咖啡磨豆机是合格标准机器,让研磨出来的每一粒咖啡粉粗细均匀,这将可以实现咖啡冲泡的最终风味变得匀称、和谐、并富有层次感。

  理想的水质

  酸碱度适中的水质是咖啡最理想的咖啡冲泡水源(PH7),无污染、无杂质。这样的水质冲泡的咖啡会是活泼、明朗的感觉;大多数咖啡馆利用的是(反渗透RO膜)过滤的纯净水,这样的水质冲泡的咖啡相对会比较的呆板、单薄。

  合理的冲泡水温

  理论上说,(按照SCAA的咖啡冲泡标准是91-94度)称之为最佳咖啡冲泡水温,这是个理论值,有经验的咖啡师在实际操作过程中,会根据咖啡冲泡器皿的选择、咖啡豆烘焙的程度、以及想要达到某种风味倾向的方式来控制、调节水温的高低,所以有时候用到85-95水温都是常见情况,从而不拘于框条、灵活变化!

  咖啡师的冲泡技术

  可以说,前面的都是冲泡前的准备工作。

  咖啡的冲泡是个较短时间的控制,众多的咖啡器皿冲泡时间约1-3分钟左右,而在这段时间里,咖啡师需要控制粉水的配比方案、悶蒸效果、冲泡的动作、冲泡时间等方方面面,所以经常会说,咖啡师的冲泡技术是对咖啡豆、咖啡文化、咖啡技术长期了解的一个过程。

  当咖啡师真正达到一定程度之时,咖啡的冲泡会变得随心所欲、灵活变通,轻轻松松冲泡出一杯自己喜爱、和优秀的咖啡!